Чернігівська районна державна адміністрація Чернігівська РДА Чернігівської області

Збудник ботулізму дуже поширений в природі, часто зустрічається в ґрунті куди попадає з виділеннями тварин та людей. Знаходячись в сприятливих умовах, мікроб розмножується і виділяє токсин, рівного якому з біологічних ядів не існує в природі.

Захворювання зазвичай розвивається, коли людина вживає їжу, яка накопичила ботулотоксин внаслідок забруднення її та розмноження вегетативних форм збудника, тобто якщо в харчовому продукті виникли анаеробні умови (відсутність кисню). Найчастіше це в’ялена або слабо просолена риба, ковбаса, шинка, м’ясні, рибні, овочеві, грибні консерви. Накопичення ботулотоксину в продуктах харчування не змінює їхніх органолептичних властивостей.

Захворіти харчовим ботулізмом можна в будь – якому віці. Харчовий ботулізм реєструють у вигляді спорадичних випадків та спалахів, при чому хворіють іноді не всі особи, що вживали інфікований продукт, що пов’язано з нерівномірністю, „ гніздовим” характером розподілу ботулотоксину в твердому продукті.

Доза ботулотоксину що потрапляє, в організм людини визначає тривалість інкубаційного періоду, при харчовому ботулізмі складає від 8 годин до 10 діб.

При основному (з їжею) шляху потрапляння ботулотоксину він починає всмоктуватися в ротовій порожнині. У шлунку він не руйнується під дією соляної кислоти, але основна маса ботулотоксину всмоктується без пошкодження слизової оболонки в тонкій кишці.

Першим і найбільш постійними симптомами ботулізму є підвищена втомлюваність, м’язова слабкість, запаморочення , нудота, блювота, послаблення випорожнень, болі в животі, сухість слизових порожнин рота, язика, глотки.

Один з найбільш ранніх симптомів ботулізму є порушення зору. Хворі скаржаться, що перед очима з’являється „сітка”, „імла”, що заважає їм бачити предмети. Виявляються порушення при ковтанні. Одна з найбільш грізних ознак ботулізму є порушення дихання. Найбільш тяжким ускладненням що приводить до смерті хворого, є зупинка дихання і серця.

В травні цього року зареєстрований випадок ботулізму. Захворіла молода особа, яка приїхала в гості в смт Седнів. Причиною захворювання стало вживання в’яленої риби, виловлену в р. Снов, та виготовлену в домашніх умовах.

Запобігти цьому захворюванню можна, якщо ретельно дотримуватись технології приготування копченості, солінь, консервованих продуктів, як в домашніх умовах, так і на підприємствах громадського харчування. Не слід купувати кров’яну і ліверну ковбасу, солену чи копчену рибу, буженину, шинку, консервовані гриби та овочі у випадкових осіб.