Чернігівська районна державна адміністрація Чернігівська РДА Чернігівської області

27 липня голова райдержадміністрації Віктор Корж провів розширене засідання Колегії районної державної адміністрації за участі начальників управлінь, відділів райдержадміністрації, керівників установ та організацій району, суб'єктів господарської діяльності, сільських, селищних голів, на якому розглянуто питання організації роботи щодо профілактики та недопущення випадків захворювання на ботулізм на території району.

В.о. начальника Держпродспоживслужби в Чернігівському районі Сергій Мельниченко повідомив, що санітарно-епідемічна ситуація на сьогодні в країні залишається напруженою та нестабільною. З початку поточного року працівники Держпродспоживслужби взяли участь у розслідуванні 79 спалахів гострих кишкових інфекційних захворювань, внаслідок яких постраждало 941 особа, з них 750 дітей (79,7 %).

Також розслідувано 49 випадків захворювань на ботулізм, серед яких 33 – було пов’язано з вживанням рибної продукції промислового виробництва, придбаної в торгівельній мережі. П’ятеро постраждалих померло ( Донецька, Черкаська, Сумська, Полтавська області, по м. Київ – 1), померлому мешканцю м. Одеса попередній діагноз «ботулізм» знято. За результатами епідеміологічного розслідування випадків захворювання на ботулізм серед киян встановлено, що виробником рибної продукції, яка реалізувалась гіпермаркетом «Караван» та супермаркетом «Мегамаркет» є ФОП Меркулов А.В., а постачальником ТОВ «ЧУДО-ЮДО» м. Світловодськ Кропивницької області.

У ході санітарно – епідеміологічних розслідувань причин та умов, що призвели до виникнення і поширення інфекційних хвороб встановлено, що основними причинами, які сприяли виникненню спалахів та харчових отруєнь, були грубі порушення санітарного законодавства, а саме: технології приготування страв, термінів та температурного режиму при зберіганні сировини та готової продукції, дезінфекційного режиму, правил особистої гігієни особами, які брали участь у приготуванні страв,недотримання товарного сусідства при зберіганні харчових продуктів, порушення термінів проходження медичних оглядів працівниками та придбання продуктів харчування в місцях несанкціонованої торгівлі.

Спеціалісти управління Держпродспоживслужби в Чернігівському районі взяли участь у 41 комплексній перевірці підконтрольних об’єктів та провели 21 позапланову перевірку підконтрольних об’єктів. На кожному об’єкті проводилась роз’яснювальна робота з питань профілактики ГКІ та захворюваності на ботулізм. Інформування населення здійснювалось шляхом розміщення матеріалів роз'яснювального характеру на тему профілактики ботулізму в районній газеті "Наш край" та офіційний веб-сайт райдержадміністрації.

В Чернігівському районі епідемічна ситуація по гострим кишковим інфекціям також залишається напруженою. За шість місяців поточного року по району захворюваність знаходиться на рівні з аналогічним періодом минулого року ( у 2016 році – 50 випадків, у 2017 році – 55 випадків), 34 % захворювань на гострі кишкові інфекції припадає на дітей.

В Чернігівській області щорічно в побуті реєструються випадки захворювання ботулізмом. Всі випадки захворювань пов’язані зі споживанням продуктів харчування, виготовлених в домашніх умовах, а саме: консервованих м’ясопродуктів, грибів, риби сушеної, в’яленої та копченої. На початку 2017 року вже зареєстровано 3 випадки захворювань на ботулізм в селі Роїще Чернігівського району. Випадки пов’язані зі споживанням консервів домашнього приготування.

Ботулізм – це дуже небезпечне харчове отруєння. Воно виникає при вживанні продуктів, що містять ботулотоксин. Ботулотоксин - один з найсильніших серед відомих токсинів, що блокує нервову функцію і призводить до дихального і скелетно-м'язового паралічу. Найчастіше ботулотоксин виділяють з в’яленої риби, м’ясних консервованих продуктів – паштети, тушковані мясопродукти, консервованих грибів та овочевих салатів домашнього виготовлення. Також слід відмітити, що збудник ботулізму часто розмножується в продуктах гніздами, тому при вживанні одного продукту кількома особами захворювання може виникати не у всіх, а тому, кому «пощастить» .

За даними наукових досліджень окремі типи збудника можуть розмножуватись при температурі від +5 до 55⁰С, тобто це можливо навіть у побутовому холодильнику.

Клінічна картина захворювання залежить в першу чергу не від типу збудника, а від кількості токсину, що потрапив в організм і вчасного введення антитоксичної сироватки, тому у будь-якому випадку підозри на ботулізм необхідно негайно звертатися за медичною допомогою. Латентний період коливається від 2-4 годин до 2-4 діб і більше. Переважно він становить 12-24 годин. Перебіг захворювання поступовий. Особливістю захворювання є різноманітність клінічних проявів, проте є три найтиповіші варіанти його розвитку – диспепсичний синдром, розлад зору (диплопія , сітка перед очима, мерехтіння), іноді порушення дихання. Для недопущення розмноження збудника в харчових продуктах слід дотримуватись наступних правил:

• Мікроб чутливий до кислого середовища. Його життєдіяльність надійно затримується за рН 3,8-4,5.

• Збудник не розмножується в сухих продуктах. Кухонна сіль за концентрації 6-7% у водній фазі гальмує розвиток збудника, а понад 10% - зовсім пригнічує розвиток і токсиноутворення.

• Отруєння пов’язані з вживанням солоної риби пов’язані з тим, що токсиноутворення відбулося до моменту посолу або нерівномірним розподілом солі.

• Цукор при концентрації у водній фазі 47-50% також пригнічує життєдіяльність мікробу. В таких продуктах, як джеми, повидло та вареня при достатній кількості цукру неможливе утворення токсину, за виключенням цілих консервованих фруктів, в яких кількість цукру може бути недостатньою.

Слід зазначити, що токсиноутворення відбувається в досить короткий проміжок часу 12-24 годин. Руйнується ботулотоксин при кип’ятінні протягом 15 хвилин, за температури 80⁰С – протягом 30 хвилин.

Під час виготовлення продукції необхідно ретельно очищувати сировину від забруднень, які можуть містити спори клостридій, в т.ч. від плісняви, яка поглинає кисень та створює більш сприятливі умови для розмноження бактерій. Ретельно стерилізувати посуд, спеції та саму продукцію.

Ні в якому випадку не купуйте консервні продукти домашнього приготування та не вживайте їх без попередньої достатньої термічної обробки. Краще надавайте перевагу продуктам промислового виробництва.

З метою попередження харчових отруєнь радимо Вам:

- не брати в дорогу та на відпочинок продукти, що швидко псуються;

- швидкопсуючі продукти зберігати тільки в холодильнику та обов’язково дотримуватись термінів їх реалізації;

- ретельно проварювати, тушкувати і просмажувати харчові продукти, особливо консервовані, безпосередньо перед вживанням.

- залишки їжі на наступний день перед вживанням обов’язково прокип’ятити чи протушкувати;

- сирі і варені продукти при приготуванні їжі обробляти окремим розробним інвентарем;

- захищати харчові продукти і продовольчу сировину від випадкових забруднень, зберігати їх в закритому посуді;

- не купувати продукти харчування на стихійних ринках з рук у приватних осіб.